20 oct. 2010

BORRACHUELOS


Ingredientes:
- 3 kg de harina candeal
- 1 litro de aceite de oliva
- 1 cáscara de limón
- 2 cucharadas de ajonjolí
- 2 cucharadas de añis en grano
- 1 vaso de vino dulce de Málaga
- 1 vaso de anis dulce
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1/4 litro de zumo de naranja
- 1 vaso de azúcar
- 2 sobres de levadura Royal
- canela molida
- aceite de oliva para freir
Preparacion:
Se frie un litro de aceite con la cáscara de limón, cuando toma color, se retira la cáscara y se le añade el ajonjolí y el anís en grano, se le da una vuelta rápida y se retira del fuego, dejándolo enfriar.
Se hace una balsa con la harina y se incorpora el resto de los ingredientes, incluidos el aceite y se trabaja hasta que la masa se despegue de las manos. En ese punto, se deja reposar una media hora y , después se estira con el rodillo sobre una superficie enharinada. A continuación, se corta en trozos con los que se hacen círculos, se dobla por la mitad, uniendo sus bordes y se frien en abundante aceite caliente.
Unos los rellenamos con cabello de ángel, otros los emborrizamos con azúcar, y otros lo pasamos por un almibar de miel (6 cucharadas de agua por 1/4 kg de miel que se coloca a fuego lento 10 minutos.

ROSCOS DE VINO DE MALAGA


Ingredientes:
1250 gramos de harina recia (de freí­r)
1250 gramos de harina fina (de reposterí­a)
1 kilo de manteca de cerdo derretida
1/2 kilo de azúcar tamizada
1/2 litro de vino de Málaga moscatel
400 grs. de avellanas molidas y tostadas
1/2 cucharadita rasa de canela molida
1 pellizco de nuez moscada
Preparacion:
Tostar un poco las 2 clases de harina mezcladas (en caso de no conseguir harina recia, se podrí­a usar harina de reposterí­a). Para tostar la harina se puede utilizar una sartén grande o bien hacerlo en la bandeja del horno, revolviendo la harina para que no se queme, ya que la idea es que tostarla hasta que tome un poco de color.
Una vez tostada mezclar la harina junto con la mitad del azúcar y el resto de ingredientes.
Amasar bien, hacer las formas de roscos delgados y meter en el horno a 150 grados hasta que los roscos estén cocidos. Pasar los roscos por el resto de azúcar tamizada.
LISTO PARA COMER ÑAN ÑAN ÑAN.

17 oct. 2010

TRONCO DE NAVIDAD


Ingredientes:
_ 4 huevos
- 2 yemas
- 80 gr. de Azucar
- Ralladura de 1/2 limon
- 80 gr. de Harina de reposteria
- Nocilla
- Chocolate derretido
Preparacion:
Batir las 6 yemas con el limon hasta que este cremoso, añadir el azucar y remover bien.
Añadir la harina.
Batir las claras a punto de nieve y meclar todo.
Poner en la bandeja de el horno (papel parafinado o vegeta, antiaderente) Esparcir la masa por toda la bandeja y meter en el horno 15 min. a 200ºC. Sacar, y despegar con cuidado del papel y dejar enfriar.
Rellenarlo con nocilla y enllorarlo y cubrir todo cn chocolate derretido
``EL RELLENO PUEDE SER A GUSTO DE CADA UNO´´
Dejar enfriar en el frigorifico hasta servir.

16 oct. 2010

PESTIÑOS


Ingredientes:
•1 vasito (vino) de aceite
•1 vasito de vino blanco
•1 cáscara de naranja
•2 vasos de harina
•1 y 1/2 cucharadita de matalahuva
•1 cucharadita de azúcar molida
Preparacion:
En una sartén, se coloca el aceite con la cáscara de naranja. Se pone al fuego y cuando esté dorada la cáscara se saca, se le echa la matalahuva y se apaga el fuego inmediatamente.
Esperamos a que el aceite se enfríe un poco. En un recipiente, se coloca la harina y el azúcar. Agregamos poco a poco el aceite mezclando, añadimos el vino a la mezcla anterior y se amasa hasta obtener una mezcla suave.
Se estira la masa muy delgada con el rodillo, se hacen formas y se fríen.
Calentamos miel, pasamos los pestiños por esta para empaparlos y se sacan a un plato.

BOLITAS DE COCO


Ingredientes:
•6 cucharadas (soperas) de leche condensada
•250 grs. de coco rallado
Preparacion:
Poner en un bol 200 grs. de coco rallado, añadir la leche condensada y con la misma cuchara mezclarlo muy bien.
Dejar reposar en la nevera (no en el congelador) hasta que la mezcla esté "durilla" unos 30 minutos aproximadamente.
Hacer las "bolitas" y rebozarlas con el resto de coco rallado ponerlas en el congelador hasta el momento de servirlas.

TORRIJAS CON VINO DE MALAGA


Ingredientes:
•rebanadas de pan de un dedo de grueso
•vino de Málaga, Moscatel
•huevo
•miel
Preparacion:
Dejar el pan que se asiente durante 2 días para que tome consistencia.
Mojar las rebanadas de pan ligeramente en el vino moscatel de Málaga, pasar a continuación por huevo batido y freír en una sartén con suficiente aceite y bien caliente.
Cuando las torrijas estén doradas sacar y colocar sobre papel de cocina.
Una vez que todas las torrijas estén fritas, poner miel en un cazo a calentar y cuando esté templada se van mojando las torrijas en la miel, se escurren y se van poniendo en una fuente.

TOCINO DE CIELO


Ingredientes:
•10 yemas de huevo
•1 clara de huevo
•250 ml de agua
•250 grs de azúcar
•1 ramita de canela
•1 corteza de limón
Preparacion:
En un cazo poner el azúcar con el agua, la canela y la corteza de limón Cocer hasta obtener un almíbar a punto de hebra floja. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Mientras tanto en un bol, batir las yemas junto con la clara sin permitir que queden espumosas. Incorporar poco a poco el almíbar ya tibio, dejando un poco en el fondo del cazo. Llevar el cazo con el almíbar reservado al fuego y, cuando comience a tomar color, bañar con este caramelo el fondo y las paredes de un molde. Rellenar el molde con la mezcla anterior. Cocer al baño maria durante unos 10 o 15 minutos, con cuidando que no entre agua en el molde. Verificar la cocción pinchando el tocino de cielo con una aguja para ver si está en su punto. Cortar el tocino de cielo con un molde en porciones para que quede con una forma determinada.

ROSCON DE REYES


Ingredientes:
•1/2 kg de harina
•100 gr de mantequilla
•100 gr de azúcar
•1 tacita de leche
•30 gr de levadura prensada
•2 huevos enteros medianos
•1/2 cucharadita de sal
•1 cucharada de agua
•400 cl de leche
•frutas confitadas y almendras picadas para decorar.
Preparacion:
En un cuenco se ponen 150 gr. de harina, la tacita de leche, la levadura prensada y la sal. Se hace una masa pellizcando con las yemas de los dedos y se coloca en un bol tapado con papel de aluminio. Meter en el horno a 50 grados durante 90 minutos aproximadamente.
Hacer una masa con el resto de la harina tamizada, el azúcar, la mantequilla blanda, el agua y los huevos enteros. Trabajar la masa hasta que quede fina y correosa. Cuando la masa de levadura halla estado hora y media en el horno se saca y se mezcla con esta otra masa hasta que se despegue con facilidad de las manos. La masa resultante se coloca en otro cuenco grande, se cubre con papel de aluminio y se coloca en el horno a 40 grados durante 1 hora aproximadamente (deber aumentar su volumen al doble). Hay que evitar que la masa se cuartee por efecto del calor.
Hacer un hueco central en la bola de masa dándole la forma tradicional de anillo u óvalo. Untar la superficie con huevo batido. Espolvorear con azúcar, unas almendras trituradas y encima trozos de frutas confitadas de diferentes colores. Dejar reposar 1/2 hora en un sitio templado.
Precalentar el horno a 200 grados durante 10 minutos, meter la bandeja con el roscón. A los 15 minutos se baja la temperatura a 175 grados y se hornea durante otros 15 minutos más aproximadamente

TORTA DE ACEITE MALAGUEÑA


Ingredientes:
•1 taza de aceite de oliva
•2 huevos
•1 taza de azúcar
•3 tazas de harina
•2 cucharaditas rasas de levadura
•1 taza de leche
•1 cucharadita de ajonjolí
•1 cucharada de matalauva
•1 cáscara de limón
•azúcar molida
•12 almendras u otro fruto seco para adornar
Preparacion:
Poner el aceite en una sartén, agregar la cáscara del limón y ponerla a freír. Cuando el aceite comience a humear se apaga. Se saca la cáscara de limón y se tira. Inmediatamente, echa la matalauva en el aceite recién apagado. Apartarlo y dejarlo enfriar. En un bol, batir los huevos y agregarle paulatinamente, el azúcar, el aceite ya frío con la matalauva, la leche, la harina y levadura.
Poner la masa en un molde grande para que la torta quede baja. Adornar por encima con las almendras partidas en trocitos, espolvorear el ajonjolí y luego azúcar molida para que forme costra. Hornear a 180 grs.
Observaciones:
La receta de torta de aceite malagueña es una antigua y tradicional receta típica de Málaga. Excelente para merendar o como postre en alguna comida. Se trata de una receta deliciosa que no deben dejar de probar además de ser una receta muy nutritiva.
Queda muy bien también si se le añade a la masa algunas almendras en pequeños trocitos, unas 12 a 15.

22 may. 2010

Salmorejo cordobes


Ingredientes:
3/4 kg. de miga de pan (del dia anterior)
1/8 l. de aceite virgen de Baena
1/2 kg. de tomates maduros.
2 dientes de ajo medianos.
2 huevos frescos.
Sal.
vinagre de vino blanco.
Preparacion:
En primer lugar se ha de poner el pan del dia anterior a remojo en agua fresca, una vez este bien empapado se exprime con la mano para extraerle el agua.
Se coloca el pan en una batidora junto al resto de ingredientes, excepto los huevos que reservaremos.
Una vez tenemos todos los ingredientes se baten durante unos 3 minutos hasta formar una crema homogenea y espesa.
Ahora pasamos a cocer los huevos que una vez estén en su punto picaremos finamente y que se esparciran sobre la la superficie del salmorejo como adorno. También es frecuente utilizar junto al huevo virutas de jamón muy picado.
Debemos recordar que el salmorejo debe resultar siempre con cierta consistencia y nunca excesivamente liquido como el gazpacho, igualmente. La recomendación es que se ha de servir fresco pero no excesivamente frío y comerse al momento.

Tortilla de sacromonte



Ingredientes (4 personas):
6 huevos.
150grs.criadillas de cordero
100grs.sesos de cordero
1 hueso del tuétano de ternera
1 vasito de vino blanco
1 cucharon de aceite de oliva
1 hoja de laurel
sal.
Preparacion:
Paso 1: Se limpian las criadillas y los sesos y se escaldan. Tras esta operación podrá terminar de limpiarlos bien.
Paso 2: Luego, en un cazo con el vino, las hojas de laurel y sal. Cuando el agua hierva, se echan los sesos y las criadillas y se dejan hervir durante 5 minutos. Se sacan del agua y se reservan.
Paso 3: Para poder obtener el tuétano del hueso de ternera, se pone a hervir en un cazo con agua y sal. Una vez hervido, se saca el tuétano y se reserva.
Paso 4: Cuando los sesos y criadillas ya estén fríos, se cortan a trocitos.
Paso 5: Se baten los huevos y se mezclan con los sesos, criadillas y el tuétano.
Paso 6: Se cuaja la tortilla normalmente, dejándola un poco babosa.

20 may. 2010

Trucos de cocina

A la plancha sin plancha: Para evitar que el pescado a la plancha se queme antes que se cueza o simplemente no tiene una plancha, tiene dos soluciones Si tienes plancha, marca el pescado por un lado y por el otro y colócalo en una bandeja y al horno. Le queda blanco y bien hecho por dentro. Colócalo en una bandeja, en crudo, y métalo en el horno bien caliente, cuando esté dorado por encima voltéelo y una vez dorado baje la temperatura del horno hasta que esté hecho.
Albóndigas tiernas: Para que sus albóndigas queden tiernas, añada a la carne picada un poco de miga de pan, que previamente haya dejado reposar en leche.
Alchachofas ennegrecidas: Para que las alcachofas que preparas no se ennegrezcan, luego de cortarlas y prepararlas, frótelas con limón o póngalas en un recipiente con agua acidulada con zumo de limón.
Arroz blanco: Para que el arroz quede bien blanco, se le añade al agua de cocción unas gotas de jugo de limón.
Bananas fritas: Los plátanos fritos saben mucho mejor mientras más maduros estén al cocinarlos, pues así liberan su almíbar natural.
Berenjenas cortadas: Una vez cortadas las berenjenas se colocan a capas en una fuente honda, espolvoreando cada capa con sal. Se cubren y se deja reposar durante 1 hora (aprox.) Se escurren luego (para desechar el líquido amargo que desprenden) y se aclaran bajo agua fría. Por último simplemente debes secarlas con un paño.
Carne asada en un dos por tres: Éste es un sistema simple que sirve para casi todas las carnes y tiene los más excelentes resultados. Coje la carne que quiera asar y colóquela el día anterior tapada con agua y sal (es decir en salmuera). La densidad de la sal depende del tamaño de la carne y del tiempo que estará en remojo. Al día siguiente coloque la carne en el horno obteniendo una corteza crujiente y una carne sabrosa.
Cebollas que hacen llorar: De seguro el hecho de pelar las cebollas la hace llorar, si esto pasa simplemente sumérjalas en agua fría mientras las corta (o pela), o bien póngalas en el congelador 5 minutos antes.
Cocer pasta sin problemas: Al hervir la pasta, siempre añada al agua un chorrito de aceite de oliva. Será más fina y más sabrosa. Pero no olvide que no hay que poner mucha agua.
Conserva de limones cortados: Para conservar por varios días limones ya han sido cortados, colóquelos bocarriba en un plato, cúbralos con una vaso u otro recipiente de vidrio y manténgalos en refrigeración.
Cubrir ensaladas: Cubra las ensaladas y verduras frescas con una servilleta de tela húmeda hasta el momento en que las sirva. Se conservarán frescas y crujientes.
El ajo despues: Agrega ajo a tus comidas después que los otros vegetales hayan soltado su jugo. Si lo agregas antes corres el riesgo de un sabor amargo.
Filetes empanados: Resultarán mucho más jugosos si los pasa primero por harina, huevo batido y por último por pan rallado.
Freír Pescado: Para evitar que el aceite tome gusto fuerte, eche un pedazo de cáscara de papa cruda en el sartén antes de comenzar la fritura.
Frituras con más sabor: A pesar de los rumores, eche las hierbas aromáticas directamente en el aceite, antes de echar el ingrediente principal. Tendrá mucho más sabor.

15 may. 2010

11 may. 2010

Chocos al coñac de cadiz


Ingredientes:
1 kilo de choco o sepia
3/4 de litro de coñac
3/4 kilo de cebolla
una ramita de canela
una hoja de laurel
pimienta y clavo
una copa vino dulce
sal
azafran.
Preparación:
Se refríe la cebolla y a continuación se agregan los chocos, la canela, el laurel, la pimienta, el clavo, el azafrán y la sal. Cuando esté todo rehogado se añade el coñac y se cocina hasta que esté tierno el choco.
Cinco minutos ante de apartarlo, se añade la copita de vino dulce.

Huesos de santo de cadiz


Ingredientes:
Pasta:500 g. de azúcar
400 g. de almendra molida
200 g. de patatas
1/4 de l. de agua
ralladura de limón.
Relleno:12 yemas
175 de azúcar
1 dl. de agua.
Fondant:200 g. de azúcar
1 dl de agua
1 cucharadita de zumo de limón.
Preparacion:
cocer las patatas con la piel. Unas vez cocidas pelar estas y pasarlas por un tamiz o pasapuré y reservar.
En un cazo se pone el agua y el azúcar, se agrega la cáscara de limón y se deja hervir hasta que adquiera punto de hebra fuerte.
Ya en este punto se agrega la almendra molida y se mezcla con la espatula, después se incorpora el puré de patatas, se le da unas vueltas y se retira del fuego.
Cuando está frio se echa sobre un marmol, se amasa y se estira con un rodillo dejandolo con un grosor de menos de medio centímetro.
Se corta en trozos de 5 cm de largo por 2 cm (o lo que tengan las ca~nas tuyas de diámetro) y se enrollan en ca~nas que tengan 2 cm de diámetro.
Se colocan en placas y se ponen en el horno para que se sequen. Una vez secos se retira la caña, se rellenan y se pasan por fondant.
Relleno:En un cazo se poe el azúcar y se deja hervir hasta que adquiera punto de hebra fuerte y se agregan las yemas pasadas por un tamiz. Se remueven con el batidor y cuando se cuajan se retiran y se deja enfriar.
Fondant:En un cazo se pone al fuego el azúcar y cuando rompe a hervir se espuma bien y se djea cocer hasta que adquiera el punto de hebra fuerte. Se separa del fuego, se agrega el limón y se trabaja con la espátula hasta que se forma una pasta blanca.
Se echa sobre un mármol y con la palma de la mano mojada en agua fria se amasa hasta que quede una masa espesa, blanca y fina.
Se pone con una cucharada de agua caliente al baño María para que se ponga liquido.
Se bañan los huesos de santo en el fondant y se dejan secar sobre una rejilla.

Pan de cadiz


Ingredientes: (Para 20 piezas de 500 gramos)
6,700 Kg de mazapan (50% almendras 50% azúcar)
1,5 Kg frutas glaseadas, tres colores
800 gr. de cabello de ángel
800 gr de yema
200 gr de yema de huevo
20 gr de canela
Oblea
Batata.
Preparacion:
Cocer una plantilla de 8 mm. sin suelo y todo techo a 220 grados. A continuación untar el cabello con canela a espátula. Encima, otra capa de 8 mm., ya sin cocer. Untar una capa fina de batata.
Poner las tres tiras de fruta, verde, roja y blanca.
Untar otra capa fina de yema.
Con el resto del mazapán formar una torta rectangular un poco más grande que el turrón y con un cuchillo le daremos forma de cofre.
Después de cocer la plantilla, la dejamos enfriar para poderla manipular cómodamente.
Hay que procurar que las tiras de frutas no sobresalgan del largo del turrón, sino al contrario, que queden un poco cortas, pues no debe observarse nada una vez cubierto de mazapán.
Para confeccionar la torta de la cubierta, hay que emblandecer el mazapán con un poco de batata. Esto ayuda a que no se agriete la cubierta del turrón.
Debe cocerse, como pronto, al día siguiente de elaborarse.
Luego, pasarán al pintado fino de yema de huevo y en horno a 240 grados con techo y sin suelo.
Antes de envasarse, debe estar totalmente frío, y para estar seguro de que lo está por dentro, lo ideal es dejarlo a temperatura ambiente de 1 a 2 días, de lo contrario puede contraer moho.

Pate de cabracho


Ingredientes:
para 10 personas
250 gr. merluza congelada
4 ud. huevo
150 ml. nata
tomate frito.
Preparacion:
cocer la merluza y desmenuzar. en un bol se mezclan la merluza, la nata, los huevos y un poco de tomate frito, solo para darle color. se tritura todo muy bien y se mete en el horno al baño maria a 150 grados durante 1 hora y media aproximadamente
Si se le echa merluza, en vez de cabracho, ya no es pate de cabracho. comprad mejor el cabracho ademas, tambien se le pueden añadir 200 gr. de gambas peladas, para darle mas sabor.

8 may. 2010

Rabo de toro a la andaluza


Ingredientes (4 personas):
2 Kgrs. de rabo de toro
3 puerros
4 cebollas
4 zanahorias
4 dientes de ajo
1 litro de vino tinto
2 hojas de laurel
2 clavos
sal
pimienta
2 cucharones de harina
1/2 litro de caldo de carne
Preparacion:
Paso 1: Se compra el rabo ya cortado en trozos regulares, como es habitual.
Paso 2: Se limpian los trozos, se salpimentan, se rebozan por la harina.
Paso 3: En una sartén grande, con aceite de oliva, se fríen los trozos de rabo, bien doraditos por todos lados. Se sacan y se reservan en la cazuela donde luego haremos el guiso.
Paso 4: Se cortan las cebollas en juliana, los puerros, las zanahorias en ruedas y los ajos se pelan, pero se dejan enteros.
Paso 5: En el mismo aceite de la sartén, se rehogan todas las verduras y los ajos enteros. A fuego lento. Cuando estén pochaditas, se añade las hojas de laurel, y los clavos.
Paso 6: Acto seguido, se pasa todo el rehogado de la sartén a la cazuela donde está el rabo, se cubre con el vino y se deja cocer a fuego lento, durante 2 horas. A medida que se seque la salsa , debe ir añadiendo caldo. El rabo deberá seguir cociendo hasta que la carne se separe del hueso.

Flores de semana santa


Ingredientes:
Una docena de huevos.
La ralladura de dos limones.
El zumo de medio limón.
Un vasito de aguardiente seco.
4 tubitos de extracto de vainilla.
4 cascarones de agua.
12 cascarones de leche.
Harina la que admita.
Azúcar para espolvorearla.
Aceite de oliva.
Preparacion:
En un recipiente de mucho fondo se van poniendo los huevos abiertos, reservaremos un cascaron que nos servirá como medida, para lo cual haremos un orificio en la parte superior por el que extraeremos la yema y la clara. Se baten los huevos con el extracto de vainilla, añadiremos la raspaduras de los limones,el zumo del limón, el aguardiente, el agua, la leche y lo movemos todo, entonces añadimos harina hasta conseguir una masa clara o gacheta. En una sartén ponemos aceite de oliva y cuando esté fuerte, metemos un molde metálico con la forma de la flor para que se caliente, una vez caliente lo sacamos y a continuación lo metemos en la masa sin que lo cubra entero pues no saldrían las flores, metemos el molde impregnado en la gacheta en la sartén y la masa comenzara a freír desprendiéndose del molde. Realizamos esta operación tantas veces como flores queramos hacer.
Por ultimo las espolvorearemos de azúcar.

Gazpacho de almendras


Ingredientes(6 personas):
150 gr. de almendras molidas
2 diente de ajo
3 hojas de berros
1 l. de caldo de pollo
1 brick pekeño de nata
25 gr. de mantequilla
sal
pimienta blanca molida
uvas negras.
Para el caldo de pollo: una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, 1/4 de repollo o apio, un tomate, apio, 1/2 pollo, un hueso de la rodilla de ternera.
Preparacion:
Paso 1: Se hace el caldo como de costumbre, con los ingredientes arriba señalados. Se cuela y se reserva 1'500 litros para poder elaborar este plato.
Paso 2: Se pican las almendras en un mortero, con los ajos.
Paso 3: Se pone el caldo en una olla y se cuece en él el ajo picado, las almendras picadas, el berro.
Paso 4: Una vez cocido, se hace un puré, que a su vez mezclamos con la nata.
Paso 5: Lo salpimentamos y lo dejamos enfríar. Una vez frío, se mete en la nevera y se sirve frío con las uvas negra.

Huevos a la flamenca


Ingredientes (4 personas):
6 huevos
300 gramos de guisantes
300 gramos de patatas
2 cebollas medianas
6 tomates rallados
6 lonchas de jamón serrano.
6 lonchas de chorizo.
4 pimientos morrones.
1 cucharon de aceite de oliva
sal
6 cazuelas de barro individuales
Preparacion:
Paso 1: Se cortan las patatas en daditos, se les pone un poco de sal y se fríen. Se reservan.
Paso 2: Se rallan los tomates. Se pican las cebollas y los ajos. Se desgranan los guisantes y se cortan los pimientos morrones en trocitos.
Paso 3: Se hace un sofrito con la cebolla y los ajos picados, en una cazuela de barro. Cuando estén pochaditos, se añade el tomate rallado y se termina el sofrito.
Paso 4: Luego se añaden los guisante y se dejan cocer 5 minutos.
Paso 5: Después, se añaden los pimientos morrones y las patatas fritas y se deja cocer todo junto 10 minutos más removiendolo bien.
Paso 6: Se cogen 6 cazuelitas de barro individuales y se reparte la mezcla entre las 6.
Paso 7: Por último se casca un huevo en cada cazuela y se coloca una loncha de jamón y otra de chorizo, una a cada lado.
Paso 8: Se mete en el horno a gratinar, hasta que los huevos estén cuajados y se sirven.

Boquerones en vinagre malagueño


Ingredientes:
1 kg de boquerones
1 vaso de vinagre
1 cucharadita de sal fina
5 dientes de ajo
4 hojas de laurel
2 cucharadas de orégano seco
1 cebolla mediana
1 rama de perejil
Aceite de oliva.
Preparacion:
Limpiar los boquerones, quitarles la cabeza y las agallas, abrirlos y quitarles la raspa. Pasar por agua los boquerones para que queden bien limpios.
Para el aliño:
pelar y picar los ajos y la cebolla, el perejil fino, y ponerlos en un recipiente hondo. Añadir el vinagre, la sal, el laurel y el orégano, y mezclar bien. Ahora se incorporan los boquerones bien colocados para que tomen el aliño, y se dejan en esta marinada hasta el día siguiente.
En el momento de servirlos, se escurren del vinagre, se colocan en una fuente plana, y se riegan con aceite de oliva.

Ensalada malagueña


Ingredientes(4 personas):
1 kg. de patatas
1 kg. de naranjas
2 cebolletas
1/4 kg. de bacalao desmigado
2 huevos
aceitunas partidas
perejil
aceite y sal.
Preparacion:
Pelamos y cortamos las patatas a cuadrados medianos.
Las cocemos en agua hasta que estén tiernas
Cortamos las naranjas también a cuadros
Picamos las cebolletas muy pequeñas
Los huevos los ponemos a cocer hasta que se pongan duros. Entonces los picamos a dados.
El bacalao lo podemos comprar directamente desmigado, que además ya vendrá desalado. Si lo compráis entero y en salazón, tendréis que desalarlo tal y como lo explicamos en la receta del bacalao con tomate, y después picarlo. Cuando ya esté desmigado, lo asamos sobre una parrilla.
En una fuente de ensaladas, mezclamos las patatas, las naranjas, la cebolleta, los huevos, el bacalao y las aceitunas partidas.
La aliñamos al gusto con aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y perejil.

6 may. 2010

Copa helada malaga


Ingredientes:para 4 personas.
Leche, 2 tazas
Yema de huevo, 4 unidades
Azúcar, 100 gramos
Pasas, 50 gramos
Vino de málaga, 2 tazas
Maicena, 1/2 cucharadita
PREPARACIÓN:
1.Poner la leche en un cazo y cocerla. Batir en un cazo las yemas con el azúcar, y agregar poco a poco sin dejar de batir la leche caliente. Poner al baño María a fuego bajo, sin dejar de batirla hasta que espese, pero cuidando que no hierva. Apartar del fuego y dejar enfriar completamente (mientras que se está enfriando, conviene moverlo a menudo para que no forme grumos).
2.Mientras tanto, poner en remojo las pasas en un cuenco con media taza de vino. A continuación, mezclar la crema con las pasas y el vino de remojar las pasas y ponerlo en un recipiente metálico, llevándolo a continuación al congelador, hasta que cuaje.
3.Para la terminación: poner en un cacito el vino restante y agregar la maicena previamente diluida en 1 cucharada de agua. Poner el cazo al fuego, hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa. Distribuir el helado en copas individuales, regar por encima con la salsa al vino de Málaga, y servir, si lo desea, con barquillos.

Flamenquin andaluz


Ingredientes:
4 filetes de lomo de cerdo
4 lonchas de jamón serrano
Harina
Huevo
Pan rallado
Procedimiento:
Primeramente salpimentamos el lomo de cerdo. Este de haber sido cortado lo mas fino posible. Sobre él lomo ponemos una loncha de jamón y la enrollaremos sobre el lomo de cerdo, formando un rollito el cual pincharemos con un palillo para que no se suelte.
El rollito lo pasaremos por harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado.
En una sartén con suficiente aceite procedemos a freír a fuego fuerte al principio los rollitos, para que se dore, y después suave para que se haga bien por dentro.
Los servimos enteros o los troceamos. Se pueden acompañar de patatas fritas y una buena salsa de tomate o salsa rosa.

Ortiguillas de mar


Ingredientes:4 personas.
medio kilo de ortiguillas de mar ( se suelen encontrar en los mercados de la cadiz maritima y huelva)
aceite de oliva de oliva virgen extra
100 g de harina.
Elaboración: Limpiamos de todo tipo de restos, residuos o , enjuagamos bien y enharinamos las ortiguillas.
Calentamos el aceite en su punto en una sartén honda y freímos en su tiempo justo, hasta dorar como si fuesen pescaitos.
Acompañamos de unas rodajas de limón.

Tortilla de camarones


Ingredientes (4 personas):
250 gr. de camarones
1 rama de perejil
1 rama de cebollino
100 grs. de harina de garbanzos
100 grsl de harina de trigo
1 cucharon de aceite de oliva
sal.
Paso 1: En un gran bol, se mezclan los 2 tipos de harina y se les echa sal.
Paso 2: Luego, se le añaden agua suficiente para convertir la harina en una masa homogénea y espesa. Se trabaja bien con las manos.
Paso 3: Cuando la masa esté en su punto justo, se le añade el cebollino, el perejil y se mezclan bien.
Paso 4: Por último, se mezclan los camarones a la mezcla, para que queden bien repartidos.
Paso 5: Se mete la masa en la nevera, durante 1 hora.
Paso 6: Transcurrido ese tiempo, se coge una sartén grande, con mucho aceite de oliva y se fríen los tortillas: Se coge con una cuchara y se echan cucharadas en el aceite caliente. Cuando esté dorado por un lado, con una espátula se le da la vuelta, para que se dore por el otro lado.
Están deliciosas, se comen recién hechas.

5 may. 2010

Espetos de sardinas


Ingredientes (6 personas):
36 sardinas
sal
cañas de 30 ctm. de largo
unas brasas.
Paso 1: Se preparan unas buenas brasas y unas cañas de 30 ctms. de largo.
Paso 2: Se compran unas sardinas frescas y sin quitarles la tripa ni la cabeza, se salan y se ensartan en las cañas.
Paso 3: Luego, se clavan las cañas en la arena (si está en la playa) o en el suelo (si está en un jardín) y las sardinas se asan al calor de las brasas.
Por supuesto se comen con los dedos, recién hechas.

Porra antequerana


Ingredientes (4 personas):
2 tomates bien maduros
2 pimientos rojos
2 dientes de ajos
3 rebanadas de pan candela (tipo casero con miga apretada y blanca)
2 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharón de aceite de oliva
Sal a gusto.
Paso 1: Lo primero se escaldan los tomates, para quitar la piel y las pepitas a los tomates, lavar y retirar el cabo, la piel blanca y las pepitas de los pimientos; reservar. Pelar los ajos y dejar enteros.
Paso 2: El pan se empapa de agua y se deja todo el rato mientras preparamos el resto de las cosas. Luego, se pone en el vaso de la batidora, los tomates, pimientos, los ajos y el pan empapado y se tritura hasta obtener un puré.
Paso 3: Se pone el aliño de aceite de oliva, vinagre y sal. Y a disfrutar!!!

Ajo blanco malagueño


Ingredientes (4-6 personas):
100 grs. de almendras
3 granos de ajo
200 grs de pan blanco duro
100 grs. de aceite de oliva virgen extra
1 l.de agua
3 cucharadas soperas de vinagre de jerez
1 racimo de uvas moscatel.
Paso 1: Se pone el pan en remojo, en el litro de agua, en la nevera durante una hora para que esté bien fresquito.
Paso 2: Luego se escaldan las almendras con agua hirviendo, para poderlas pelar.
Paso 3: En una batidora se pican los ajos pelados, las almendras peladas, un poco de sal.
Paso 4: Luego se añade el pan remojado y se mezcla todo bien.
Paso 5: Se hace una pasta fina, a la que se añade el aceite lentamente, para que ligue.
Paso 6: Después añadimos el vinagre y lo mezclamos bien.
Paso 7: Se le echa el agua fresca lentamente, para mezclarlo perfectamente.
Paso 8: Se coloca en un gran bol o en la sopera que vayamos a sacar a la mesa.
Paso 9: Se añaden las uvas por encima.

Gazpacho andaluz


Ingredientes básicos (4 personas):
1 Kilo de tomates
1/2 cebolla pequeña (60 gramos)
1 pimiento verde pequeño
1 pepino (pequeño)
1 taza pequeña de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
200 gramos de miga de pan del día anterior remojado en agua
Troceado en taquitos pequeños para acompañar: tomate, pimiento, pepino, cebolla, pan del día anterior.
Ajo.
Paso 1: Se va poniendo en una batidora o licuadora los tomates, la cebolla, el pimiento el pepino, el vinagre, el ajo, el aceite (sin aceite no liga la mezcla) y el pan. Debe quedar fino y liquido. Se puede añadir agua si se quiere hacer más ligero.
Paso 2: Es importante servirlo muy fríos, por lo que debe estar en el frigorífico bastante tiempo antes de servir. No está demás, poner algunos cubitos de hielo cuando se vaya a servir para enfriarlo más.
Paso 3: Se sirve acompañado de las verduras troceadas en taquitos pequeños que el comensal va mezclando a su gusto.

4 may. 2010

Almejas al estilo de malaga


Ingredientes:1kg de almejas grandes
1 cebolla
3 tomates
2 ajos
Azafrán
Pimienta
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado
Preparacion:
Lavar las almejas. Poner un poco de aceite en una sartén y agregar las almejas. El fuego ha de estar al máximo para que se abran y hay que remover todo el rato. Apartar las almejas cuando se hayan abierto. Pelar y picar los ajos y la cebolla. Lavar y picar el tomate. Echar un poco de aceite en otra sartén y sofreír. Agregar las almejas y el líquido que han soltado. Condimentar con azafrán, sal, pimienta y perejil. Dejar cocer durante 5 minutos a fuego lento antes de servir.

Gazpachuelo malagueño


Ingredientes:(4 personas)1/2 Kgr. de pescado: merluza o/y rape,2 huevos,8 rebanadas de pan duro,1 limón o vinagre,Sal,1 cucharón de aceite de oliva.
Preparación de la Receta de Gazpachuelo:
Paso 1: En una sartén no muy grande, se pone abundante aceite y se frién las rebanadas de pan.
Paso 2: Al sacarlo se pone sobre papel de cocina, para que absorva el aceite.
Paso 3: Cuando se enfríe se corta a cuadrados.
Paso 4: Se prepara una salsa mayonesa y se reserva.
Paso 5: En un cazo se pone a hervir agua, sal y vinagre o limón y cuando hierva, se echan las claras de huevo, para que se cuajen. Se sacan, se cortan a trocitos y se reservan.
Paso 6: Se coge el agua de hervir las claras, se pone en un recipiente cómodo para Vd., para ir echandolo lentamente, como si fuera el aceite cuando hace un alioli.
Paso 7: Se desmenuza el pescado en una olla y se ponen los trocitos de yema y los curruscos de pan.
Paso 8: Se vierte lentamente, ese agua en la mayonesa, sin dejar de remover, para que no se corte la mayonesa.
Paso 9: Cuando la sopa ha adquirido el espesor que Vd. desea, se vierte en la olla donde está el pescado...lentamente, sin dejar de remover.
Paso 10: Rectifique de sal.
Paso 11: Se pone al fuego y se deja cocer lentamente, hasta que el pecado esté hecho. Unos 10 minutos. No deje de remover.
Se sirve caliente.